即使帶皮煮也難保持完整
2、土荳要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的;
1、做土荳菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土荳皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土荳如不馬上燒煮，應浸在涼水裏，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失;
3、存放久的土荳表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土荳的水裏放些醋(每千克土荳放一湯匙)，斑點就會消失;
5、去皮的土荳應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土荳不變色;
6、把新土荳放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
4、粉質土荳一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土荳丁，可以在煮土荳的水裏加些醃菜的鹽水或醋，土荳煮後就能保持完整;
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