宮爆雞丁詳細做法
Wednesday, May 20th, 2009宮爆雞丁詳細做法
材料:雞胸肉250克、花生米50克。
調味料:蔥花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干紅辣椒、料酒、醬油、精鹽、醋、白糖、水澱粉、花生油、黃瓜丁各適量。
做法:
1.將雞胸肉洗淨切丁，用醬油、水澱粉、鹽、料酒腌製10分鐘左右。
2.醬油、白糖、醋、味精、水澱粉調成汁，待用。
3.干紅辣椒切1.5厘米的小節、黃瓜切1.5厘米見方的丁、花生米去皮後用油炸脆。
4.炒鍋燒熱放油，放干紅辣椒、花椒。炸變色後，下雞丁、姜片、蔥花、蒜片炒散炒勻。
5.轉小火烹入調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黃瓜丁翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
特點︰雞肉鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，用白嫩的仔雞雞脯肉和花生製作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久歷史的四川名菜。
營養價值
雞肉︰雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。